Совершенно случайно наткнулся на книжку по Z80 на сайте музея вычислительной техники:
http://www.computer-museum.ru/books/archiv/z80.zipНаписано достаточно подробно. Это пожалуй лучшее издание на русском языке из всех что я видел. Хоть и не без ошибок конечно
Например, в ней утверждается что Z80 в точности выполняется все инструкции i8080 а на самом деле это не так - DAA и некоторые команды сдвига работают по-другому.